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    河北潤步生物科技有限公司

    甜味劑、增稠劑,營養強化劑,劑等食品原料。。。。

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    丙二醇脂肪酸酯在食品加工中的應用
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    產品: 瀏覽次數:439丙二醇脂肪酸酯在食品加工中的應用 
    品牌: 河北潤步
    產品型號: 食品級
    產品規格: 25*1
    單價: 24.00元/公斤
    最小起訂量: 1 公斤
    供貨總量: 1000 公斤
    發貨期限: 自買家付款之日起 1 天內發貨
    有效期至: 長期有效
    最后更新: 2022-01-29 17:47
      詢價
    詳細信息
     丙二醇脂肪酸酯PGMS

    產品性狀
    白色至黃色的固體或粘稠液體,無臭味。此外還有粉狀、粒狀和蠟狀。不溶于水,可溶于乙醇等溶劑,屬非離子乳化劑。

    使用方法:
    1、可將本品與其他粉狀物料直接混合使用。
    2、可將本品加入油中溶解后使用。

    使用量:
    在脂肪、油和乳化脂肪制品用量為10.0g/Kg,在乳及乳制品、冷凍飲品用量為5.0g/Kg,糕點和油炸小食品用量為2.0g/Kg。

    丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反應而得,所得產物是單酯和雙酯的混合物,再經分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發泡性和乳化性能,它的發泡能力取決于單酯含量,單酯含量高,性能好。它常用作糕點和奶油蛋糕的發泡劑,也常與單雙脂肪酯配合使用,以起增效作用。
    用作乳化劑、消泡劑、穩定劑,作為乳化劑HLB值小,乳化活性不強,很少單用,常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用,起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一個特性就是它具有α-晶型傾向性,并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型穩定,從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉換,使之具有良好的乳化穩定性能?捎糜谌嗽炷逃,防止水分離及水飛濺。用于起酥油,能防止面包、西點等老化,改善其制造過程。用于冰淇淋可以提高膨脹性和保型性。具有很好充氣能力,形成輕而穩定的泡沫,因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的市場。我國GB2760-2014規定用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外)、脂肪,油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅果與籽類(油炸堅果與籽類)、油炸面制品、糕點、復合調味料、膨化食品,多使用量20g/kg。
    詢價單
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