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英文名稱:D-Lactose
中文別名:D-乳糖
分子式:C12H22O11
分子量:342.2965
產品性狀
白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。無水物熔點201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
產品用途
用途一： 營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。主要用于：
作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。
利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。
利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。
用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
用途二：廣泛用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等，也可以做培養基、色層吸收劑及賦形藥等