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    河北潤步生物科技有限公司

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    食用餅干松化劑 餅皮疏松酥脆增脆劑 面團軟化劑 口感松化
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    產品: 瀏覽次數:162食用餅干松化劑 餅皮疏松酥脆增脆劑 面團軟化劑 口感松化 
    品牌: 河北潤步
    產品型號: 食品級
    產品規格: 25*1
    單價: 35.00元/千克
    最小起訂量: 1 千克
    供貨總量: 1000000 千克
    發貨期限: 自買家付款之日起 1 天內發貨
    有效期至: 長期有效
    最后更新: 2022-01-29 18:29
      詢價
    詳細信息
     餅干改良劑在餅干中的作用原理是利用生物活性物質的酶促反應,從內部切斷面筋性蛋白質大分子結構,生成胨、肽類及氨基酸等,從而降低面團筋度,改進面團的可塑性及理化性質。同時為滿足餅干消費者對于食品安全與健康的愿望,本產品使用符合世界衛生組織(WHO)及中國食品添加劑標準委員會允許的食品原料配制而成的。 

     

    產品特點:

    1、 明顯地降低糖油的用量

        餅干改良劑作用于面筋性蛋白質后,要求糖的反水化作用程度可以減弱,從而可以降低糖的用量。大量實際生產表明,即使明顯降低糖的用量,產品的酥脆性等感觀都不會受到影響。同樣原理,也可降低油脂的用量。

    2、可明顯提高產品的酥脆性

      亞硫酸鹽類改良劑和蛋白酶的雙重作用破壞面筋性蛋白質分子上的二硫鍵和肽鍵,使面團的可塑性增加,被切斷的各片段重新排列,產品段面層次分明,孔洞大小均勻,疏密有致,口感松爽酥脆。這是亞硫酸鹽類改良劑無法達到的效果。

    3、使產品的色澤得到改善

      餅干改良劑通過酶促作用使得美拉德反應的底物濃度增加,形成的顏色鮮艷光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后,效果更為明顯。

    4、可改善餅干表面的細膩程度

      餅干改良劑將面筋性蛋白質分解成小分子的多肽,經烘烤后其表面特別光滑,呈現出油亮感,無毛邊和粗糙的毛邊出現,同時對產品的裂紋也有一定程度的抑止作用。

    5、健康,安全

        餅干改良劑屬于生物活性物質,可部分或全部替代焦亞硫酸鈉,從而減少SO2等有害物質的殘留,降低吸潮因素的影響,延長產品保質期,還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響,有效提高餅干產品的品質。

     

    餅干改良劑作用與用途:

    1,顯著改善餅干的酥松度,口感酥松、不粘牙。

    2,改善餅干的內部組織,組織結構更均勻、細膩。

    3,改善餅干的色澤,本品能促進餅干在烘烤過程中的美拉德反應和焦糖化反應,出爐的餅干色澤亮麗,斷面有光澤。

    4,延長餅干的保質期,本品能有效地保護油脂免受氧化,同時又能改善糊化淀粉的吸濕性,所以餅干不易返潮,保質期長。

    5,可降低油脂用量10-25%左右,有效降低成本。

     

    餅干改良劑作用與用途:

    1,有效避免打漿或輸送時形成面筋,避免管道濾網堵塞;

    2,降低漿液黏度,改善漿液流動性,噴漿更均勻、順暢;

    3,顯著改善威化餅干的酥松度,入口即化;

    4,可延緩威化餅干在空氣中吸潮,保持酥脆,延長保質期。


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