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    河北潤步生物科技有限公司

    甜味劑、增稠劑,營養強化劑,劑等食品原料。。。。

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    食用葡萄糖酸內酯 內酯豆腐王 興宙洛洛產品說明和應用比例
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    產品: 瀏覽次數:253食用葡萄糖酸內酯 內酯豆腐王 興宙洛洛產品說明和應用比例 
    品牌: 河北潤步
    產品型號: 食品級
    產品規格: 25*1
    單價: 25.00元/千克
    最小起訂量: 1 千克
    供貨總量: 1000000 千克
    發貨期限: 自買家付款之日起 1 天內發貨
    有效期至: 長期有效
    最后更新: 2022-01-23 11:51
      詢價
    詳細信息
     性狀

    白色晶體或結晶性粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解。易溶于水(1g/1.7m1),在水溶液中緩慢水解形成葡糖酸及其茁內酯和γ-內酯的平衡狀態。微溶于乙醇。幾乎不溶于乙醚。剛配制的1%水溶液的Ph值為3.5,2h以內變為2.5。用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后,即使存在于含吸濕性成分的產品中,也很穩定。本身無吸濕性。

     

    所屬類別一

    食品添加劑: 穩定劑和凝固劑

    所屬類別二

    食品添加劑: 酸度調節劑(PH調節劑): 酸化劑(酸味劑)

     

    用途

    酸味劑;膨松劑;螯合劑;凝固劑。

    凝固劑 用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。用作豆腐凝固劑時,在豆乳中添加0.25%~0.3%。與硫酸鈣相比,由于本品為水溶性,能在豆乳中混合均勻,制成的豆腐組織細膩。常與硫酸鈣合用。

    膨松劑原料與其他酸性原料相比,因在低溫下不易反應,經加熱才變為葡糖酸,然后與碳酸氫鈉反應產生CO2氣泡,發泡均勻、細小,且風味好。用于餅干、炸面圈、面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%,或為碳酸氫鈉的2.12倍。亦適用于配制發酵粉,用量可占總酸味劑的50%~70%。

    酸味劑用于果汁飲料、果凍等。

    螯合劑 牛奶制造時調節Ph值,并防止乳石產生,使磷酸鎂和鈣沉淀。防止啤酒石產生。

    Ph調節劑 制造肉類、魚肉糜產品時用于降低Ph值,增強防腐劑和發色劑的效果。用量為0.3%~0.5%。

    作穩定劑和凝固劑,可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁,使用量為3.0g/kg;作防腐劑,可用于魚蝦的保鮮,使用量為0.1g/kg,殘留量為0.01mg/kg;還可作膨松劑,用于配制復合發酵粉,按生產需要適量使用。


    詢價單
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