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山梨酸鉀為白色條狀，微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色
山梨酸鉀首要用作食品防腐劑歸于酸性防腐劑配合酸運用防腐反應作用進步。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為質料制得 能有效地霉菌，然后到達有效地延長食品的保存時刻，并保持原有食品的風味
化妝品防腐劑。屬酸類防腐劑。增加量一般為0.5。山梨酸鉀雖易溶于水,運用便利,但其1水溶液ph值為78,有使化妝品ph值升高的傾向,在運用時應予以注意
肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
復合調味料、調味糖漿 1.0g/kg
食品工業用桶裝濃縮果汁2.0g/kg
