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丙酸鈣分子質量186.22，白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆�；蚍勰�。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解
丙酸鈣是酸型食物防腐劑.丙酸鈣用作面包，糕點和奶酪的保存劑和飼料的防酶劑。作為食物保存劑丙酸鈣主要用于面包，在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對酶菌、好氣性芽孢發生菌、革蘭氏陰性菌等有用，具有共同的防酶、防腐性質
丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地按捺飼料發酶、延伸飼料保存期，丙酸鈣揮發性小、耐高溫、適合于多種飼料使用，首要用作防酶劑,可延伸飼料的保鮮期。而對酵母菌無害,對人畜無害,無毒副效果
丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到杰出的防腐效果，也可作為食品的防腐劑
