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丙酸鈉為無色通明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。在酸性pH中活潑。用作食物保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎性。食物中用量同丙酸鈣，在化妝品中運用允許濃度為2%
丙酸鈉效果用處：
1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌效果受環境PH的影響。在PH5.0時小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制效果。對避免黃曲霉菌素的產生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食物的防腐劑
2、在制革中作蒙囿劑，以進步皮革的耐堿力和鞣制的均勻性
